BLANC D'OEUF GALLIA 1KG

Référence LF251B

Disponible

69,85 €

TTC

Blancs d’œufs sélectionnés, pasteurisés et atomisés. Tiennent mieux que les blancs frais montés en neige. Renforcent et empêchent de grainer les blancs frais ou surgelés. Recommandés pour les œufs à la neige, les meringues, le nougat…

DOSAGE :

• Pâtisserie/biscuiterie - mousses/meringues = 150 g/l d’eau.

• Macarons et petits-fours aux amandes = 75 g pour 1 l d’eau

Le blanc GALLIA monte en neige et tient mieux que les blancs frais.
Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer.
Pouvoir liant coagulant
Pouvoir moussant, c'est la faculté d'emmagasiner des bulles d'air au cours du battage. La présence de traces
de jaunes d'oeuf ou de matières grasses pénalise le foisonnement des pâtes.

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