AGAR AGAR 1KG

Référence LF130A

Disponible

127,26 €

TTC

L’Agar Agar est un gélifiant naturel végétal qui permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc... Soluble à chaud, le gel est obtenu après refroidissement. Attention tout de même au dosage : l'Agar Agar est 8 fois plus puissant que la gélatine !

Rôle / Mode d'action / Effet
Gélifiant naturel utilisé comme épaississant et stabilisant.
Gélifie après ébullition et refroidissement.
Propriétés
- Molécule très hydrophile qui a tendance à former des grumeaux.
- L'amidon ou l'alginate de sodium baisse la force de gel. La gélatine permet d'apporter de l'élasticité.

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