ACIDE TARTRIQUE 1KG

Référence LF110A

Disponible

41,31 €

TTC

Il est employé de préférence pour les goûts de pamplemousse, citron, groseille et peut être également mélangé avec l'acide citrique. Cet antioxydant stabilise l'aspect, la couleur, la saveur et la valeur nutritive des fruits, légumes et poissons. En pâtisserie, l'acide tartrique est utilisé comme composant de poudre à lever.

Propriétés
La saveur acidulée est persistante, pareille à celle des fruits, et s'avère plus indiquée que l'acide citrique pour
la préparation de gâteaux et de boissons. La manipulation ne présente aucun danger pour l'opérateur.
- saveur acidulée de fruits,
- hygroscopicité réduite, mais solubilité aisée dans l'eau et dans l'alcool,
- action bactériostatique et de conservation,
- capacité de former des complexes à action stabilisante sur les vitamines et les colorants,
- très soluble dans l'eau et dans l'alcool.

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