Dans ce troisième tome, le célèbre chocolatier belge Jean-Pierre Wybauw pousse encore plus loin la technologie appliquée au chocolat en s'attachant à la problématique de la conservation des bonbons.
Plus de 100 idées et techniques sont ici présentées: décorations sur matériaux gelés (paille, boucle élégante, éventails...), décors injectés (cylindre tramé, palmiers, pas moins de 6 variantes de sapins...), décoration de moules (styles très variés, parfaits pour préparer Pâques), fleurs (à l'aide d'un emporte pièce, avec un patron positif ou un patron...
Recueil de recettes gastronomiques à destination des professionnels, conçu et écrit par Stéphane Leroux, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2004.
320 pages
Christophe Felder vous présente 200 recettes dédiées à ce produit, des pas à pas en image (une vingtaine) pour chaque chapitre, des recettes de base pour apprécier le chocolat sous toutes ses formes.
400 pages
L’ECOLE LENÔTRE présente, des recettes sucrées et chocolatées, osant des contrastes de saveurs, de matières et de textures. Des ganaches classiques, insolites, originales, aux entremets chocolat, desserts à l’assiette, bonbons moulés en passant par les bouchées, tablettes, nougats, pralines, fruits confits, drops, guimauves, etc…
Bilingue français/anglais
Christophe Felder. Laissez-vous surprendre par les secrets des crèmes (caramels, brûlée, pâtissière, chantilly, tiramisu, cheesecake, quatre chocolats…)
Christophe Felder.Vous allez découvrir les secrets des gâteaux de l’Avent. Vous pourrez préparer de délicieux sablés, dessert Traditionnels ou autres biscuits pour les fêtes de fin d’année.
De J.P. Semonin. Habiller un poisson rond, découper une volaille à cru, confectionner une papillote ou une manchette, affûter un couteau, ciseler un légume en fleur… voilà un aperçu de ce que peut vous apporter ce livre.
7 Meilleurs Ouvriers de France collaborent à cette encyclopédie : Alexis Bouillet, Yann Brys, Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel Lopez, Philippe Urraca, David Wesmaël.
416 pages
Christophe Adam propose un grand et beau livre sur son sujet favori : les éclairs – sa pâtisserie fétiche depuis Fauchon jusqu'à sa nouvelle boutique dans le 4e arrondissement de Paris.
224 Pages
Sortie octobre 2013
Une gamme de 61 produits différents, petitsGâteaux individuels, Tartelettes et Entremetsréalisés et illustrés de superbes photos couleurs.Des montages en cadres, de nouveaux décors,des classiques revisités.
Texte français et anglais
Une gamme de 55 produits différents, petits gâteaux individuels, tartelettes et entremets réalisés et illustrés de superbes photos couleurs. Des montages en cadres, de nouveaux décors, des classiques revisités et aussi quelques weeding cake.
Pour faciliter votre navigation et vous apporter un meilleur service nous utilisons des cookies. En poursuivant votre navigation , vous acceptez l'utilisation de cookies.
