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59,70 €
Consacré aux ganaches, aspects technologiques et recettes.Les constituants principaux: chocolats, graisse, lait, eau, alcool, matières sèches, sucres, herbes et fruits, émulsifiants. Un chapitre s'attache aux aspects techniques: émulsion, précristallisation, homogénéisation, ganache sous vide, caillage, durée de conservation...
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59,70 €
Dans ce troisième tome, le célèbre chocolatier belge Jean-Pierre Wybauw pousse encore plus loin la technologie appliquée au chocolat en s'attachant à la problématique de la conservation des bonbons.
Available
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DECORS EN CHOCOLAT

MF49589
59,70 €
Plus de 100 idées et techniques sont ici présentées: décorations sur matériaux gelés (paille, boucle élégante, éventails...), décors injectés (cylindre tramé, palmiers, pas moins de 6 variantes de sapins...), décoration de moules (styles très variés, parfaits pour préparer Pâques), fleurs (à l'aide d'un emporte pièce, avec un patron positif ou un patron...
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LE PRALINÉ

MF49590
69,66 €
Recueil de recettes gastronomiques à destination des professionnels, conçu et écrit par Stéphane Leroux, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2004. 320 pages
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ENCYCLOPEDIE DU CHOCOLAT

MF49591
35,51 €
Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel.  411 pages 
Available
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CHOCOLAT

MF49592
34,51 €
Christophe Felder vous présente 200 recettes dédiées à ce produit, des pas à pas en image (une vingtaine) pour chaque chapitre, des recettes de base pour apprécier le chocolat sous toutes ses formes. 400 pages
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CHOCOLAT ET CONFISERIE TOME 1

MF49597
35,19 €
L’ECOLE LENÔTRE présente, des recettes sucrées et chocolatées, osant des contrastes de saveurs, de matières et de textures. Des ganaches classiques, insolites, originales, aux entremets chocolat, desserts à l’assiette, bonbons moulés en passant par les bouchées, tablettes, nougats, pralines, fruits confits, drops, guimauves, etc… Bilingue français/anglais
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LES CREMES DE CHRISTOPHE

MF49608
19,95 €
Christophe Felder. Laissez-vous surprendre par les secrets des crèmes (caramels, brûlée, pâtissière, chantilly, tiramisu, cheesecake, quatre chocolats…)
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19,95 €
Christophe Felder.Vous allez découvrir les secrets des gâteaux de l’Avent. Vous pourrez préparer de délicieux sablés, dessert Traditionnels ou autres biscuits pour les fêtes de fin d’année. 
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24,42 €
De J.P. Semonin. Habiller un poisson rond, découper une volaille à cru, confectionner une papillote ou une manchette, affûter un couteau, ciseler un légume en fleur… voilà un aperçu de ce que peut vous apporter ce livre.
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MACARON

MF49622
15,00 €
Christophe Felder nous livre ici une compilation de ses différents ouvrages sur les macarons. 261 pages
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L’ENCYCLOPÉDIE DES DESSERTS

MF49625
35,00 €
7 Meilleurs Ouvriers de France collaborent à cette encyclopédie : Alexis Bouillet, Yann Brys, Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel Lopez, Philippe Urraca, David Wesmaël.  416 pages
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PÂTISSERIE AUX FRUITS

MF49626
49,75 €
L'auteur KRIS GOEGEBEUR livre le meilleur de la pâtisserie aux fruits. 224 pages
Available
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ÉCLAIRS DE GÉNIE

MF49627
29,90 €
Christophe Adam propose un grand et beau livre sur son sujet favori : les éclairs – sa pâtisserie fétiche depuis Fauchon jusqu'à sa nouvelle boutique dans le 4e arrondissement de Paris.  224 Pages Sortie octobre 2013
Available
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VERRINES ET PETITS GÂTEAUX

MF49641
77,90 €
De Stéphane Glacier et Gaetan Paris Format 270 x 225 mm - 240 pages Bilingue Français et Anglais
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PASSION CAFE

MF49720
40,00 €
Bruno Oger est considéré comme un chef d’avenir par les journalistes gastronomiques
INSPIRATIONS ET CREATIONS
Available
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INSPIRATIONS ET CREATIONS

MF49533
102,37 €
Une gamme de 61 produits différents, petitsGâteaux individuels, Tartelettes et Entremetsréalisés et illustrés de superbes photos couleurs.Des montages en cadres, de nouveaux décors,des classiques revisités. Texte français et anglais
COLLECTION ENTREMETS? PETIT GATEUAX
Available
102,37 €
Une gamme de 55 produits différents, petits gâteaux individuels, tartelettes et entremets réalisés et illustrés de superbes photos couleurs. Des montages en cadres, de nouveaux décors, des classiques revisités et aussi quelques weeding cake.

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