Relève le goût, conservateur, correcteur de pH. Potentialise l'activité des antioxydants, agent levant en biscuiterie.
Acidulant en confiserie. Pour denrée alimentaire, à usage limité.
Dégrippant lubrifiant pour utilisation dans l'industrie alimentaire (ou un contact accidentel avec les aliments peut se produire)
Décolle la rouille, la corrosion, les saletés, les dépôts et libère ainsi les mécanismes.
Réduit l'usure et les frottements.
Contenance : 400 ml
Colorant alimentaire à base de beurre de cacao coloré, donne un effet velours à vos entremets, bûches, petits gâteaux etc...
A pulvériser sur l'entremet préalablement passé au congélateur.
Bombe de 250ml
Il est employé de préférence pour les goûts de pamplemousse, citron, groseille et peut être également mélangé avec l'acide citrique. Cet antioxydant stabilise l'aspect, la couleur, la saveur et la valeur nutritive des fruits, légumes et poissons. En pâtisserie, l'acide tartrique est utilisé comme composant de poudre à lever.
S'utilise en pulvérisations ou au pinceau. Température d'utilisation 30°C environ.
Pour colorer des chocolats, crèmes...
Vendu à l'unité - Flacon de 200g.
L’Agar Agar est un gélifiant naturel végétal qui permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc... Soluble à chaud, le gel est obtenu après refroidissement. Attention tout de même au dosage : l'Agar Agar est 8 fois plus puissant que la...
La levure chimique "Baking Powder" a spécialement été conçue pour faire gonfler vos pains et vos pâtisseries : cakes, beignets, choux,... Son pouvoir levant est immédiat à la cuisson et différé au repos avant cuisson.
Blancs d’œufs sélectionnés, pasteurisés et atomisés. Tiennent mieux que les blancs frais montés en neige. Renforcent et empêchent de grainer les blancs frais ou surgelés. Recommandés pour les œufs à la neige, les meringues, le nougat…
DOSAGE :
• Pâtisserie/biscuiterie - mousses/meringues = 150 g/l d’eau.
• Macarons et petits-fours aux...
Stabilise les crèmes préparées, en particulier la chantilly et la crème fouettée. Prolonge la conserv ation, facilite l’émulsion, améliore la légèreté et l’onctuosité.
• DOSAGE : 20 g au litre de crème (ne contenant pas de gélifiant).
• CONDITIONNEMENT : Boite 1 kg - Sac 25 kg
La crème de tartre sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre. La crème de tartre permet d'obtenir une pâte de sucre cuit à la fois vitreuse et de bonne conservation.
La crème de Tartre est également utilisé dans la préparation de Macarons. la crème de Tartre va stabiliser les blancs en neige afin d'éviter qu'ils ne...
Le Dextrose est une poudre blanche finement cristalline ayant une faible saveur sucrée. Dextrose est obtenu par hydrolyse enzymatique de l'amidon de maïs purifié et cristallisé.
Gélatine alimentaire en Poudre destinée à la consommation.
Gélatine de type A élaborée à partir du traitement d'os et de peau d'origine porcine.
Le bloom est l'unité de mesure des gélifiants : plus l'indice est élevé plus le pouvoir gélifiant de la gélatine est important.
Poudre concentrée à diluer dans du beurre de cacao ou dans des matières grasses.
Pot de 60g.
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